「豆腐乳」可以說是佐餐聖品，亦可以說是客家人勤勞簡樸的象徵；它更是許多人兒時的共同回憶，很多人愛吃，但可能從未知道豆腐乳是怎麼做的呢？郭渠泓先生夫人江玉英表示，其實「豆腐乳」的製作過程很簡單，是將黃豆用水浸泡、研磨出來的豆漿，將其煮滾、過濾之後，加入石膏凝固。但凝固的濃度必須抓準，做出來的「豆腐乳」才會有彈性，口感也較為細膩。再將凝固後的「豆腐乳」利用木板成型後切塊，再用鹽漬的方法儲存十幾至二十小時之後拿起來烘乾。接下來加入的（麴間），不但溼度必須控制得宜，溫度也必須要維持三十度的恆溫狀態之下。
